Côté cuvier

Lorsque la vendange arrive au cuvier, elle a déjà fait l'objet d'un tri attentif. Les raisins abimés ou insuffisamment mûrs sont éliminés. Une fois éraflés,les baies font l'objet d'un second tri mécanique et d'un troisième tri manuel.

Suite le méticuleux travail de la vinification, parcelle par parcelle, dans des cuves béton thermo-réguléesqui offrent la possibilité d'un traitement personnalisé. Une macérationpre-fermentaire à froid a lieu avant la fermentation alcoolique, afin

de diffuser defaçon sélective certains composés hydrosolubles du raisin: pigments, arômes ettanins. La cuvaison dure entre 20 à 25 jours environ. A partir de 2007, nousavons adopté le pigeage. Il s'agit d'enfoncer le chapeau de marc dans le moûtdu raisin, pour une extraction en douceur des constituants du raisin.

Suit le méticuleux travail de la vinification, parcelle par parcelle, dans des cuves béton thermo-régulées qui offrent la possibilité d'un traitement personnalisé. La cuvaison dure entre 20 à 25 jours environ. A partir de 2007, nous avons adopté le pigeage. Il s'agit d'enfoncer le chapeau de marc dans le moût du raisin, pour une extraction en douceur des constituants du raisin.